羊肚菌的營養價值-資訊動态-栾川縣得天力生物技術研究所

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羊肚菌的營養價值

發布時(shí)間(jiān)：2023-01-09 浏覽：2393次

　　肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物(wù)38.1%，還含有多種氨基酸，特别是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人(rén)認為(wèi)是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。人(rén)體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人(rén)體不能(néng)制造的，但(dàn)在人(rén)體營養上(shàng)顯得格外(wài)重要(yào)，所以被稱之為(wèi)“必需氨基酸”。另外(wài)，據測定羊肚菌至少(shǎo)含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物(wù)素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可(kě)與牛乳、肉和(hé)魚粉相當。因此，國(guó)際上(shàng)常稱它為(wèi)“健康食品”之一(yī)。

　　羊肚菌的選購：

　　羊肚菌由羊肚狀的可(kě)孕頭狀體菌蓋和(hé)一(yī)個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

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